5)生物体的渗透压

鱼、虾等的体表有分泌粘液或鳞片，可以保持体内渗透压平衡。在运输过程中，由于运输器材的振动，鱼、虾等的体表常会因受到水箱或网箱等器具的机械碰伤，导致鳞片和粘液脱落，表皮擦破，使体内渗透压失去平衡，降低了鱼对疾病的抵抗力。所以应当尽量减少或避免鱼体表面的损伤，以保持正常的渗透压。

6)生物体的体质

在运输之前，若鱼、虾等生物体体质健壮，对不良环境的适应能力强，运输的成活率就高。当海鲜水产品被捕捉放入运输器材中时，因对新环境不适应或受到惊吓，定会乱游动并激烈挣扎，这样肌肉会收缩。此时如果没有足够的充氧血来补充，将会产生大量的乳酸积集在肌肉血管中，血液的pH值降低;因酸性血液对氧的利用率较低，鱼、虾等的24小时内不易恢复正常。其恢复的快慢主要取决于生物体的种类和体质，所以在运输前一定要挑选健壮个体，以保证成活率。

7)防止细菌的繁殖

海鲜水产品在运输过程中若处于不适的环境时，会大量分泌粘液和排泄物。这些分泌物会成为细菌的培养剂，使病菌大量迅速繁殖。一方面病菌会使海鲜染上病害;另一方面，病菌的生长要耗氧，降低了水中溶解氧的含量，易使海鲜因缺氧而死亡。此外，在运输过程中，若鱼的消化道留有残余食物，细菌也会随着进入肠、胃中大量繁殖，加上在运输时鱼体本身体力较弱，更易感染疾病。因此为提高运输的成活率，海鲜在运输前，要先进行“消肚”，排出粪便，从而避免或减轻运输途中水的污染和恶化，提高海鲜的成活率。

3 提高活体运输成活率的措施消费者对水产品喜欢讲究鲜活，要在活体运输中保证成活率，以取得好的经济效益，就必须充分利用现代科学技术来改善运输环境。通常采用的措施有：

1)白酒法在活鱼嘴里摘几滴白酒、盖上透气的盖或盖一层湿布，鱼能多存活3～4天。

2)空腹法水产品捕捞运输前，停止喂料1～2天，以减少途中的排泄物，提高成活率。

3)姜片法泥鳅长途运输可用桶加盖装运，注水淹没泥鳅，再放入少量姜片和打散的鸡蛋，并适时换水，可保证大部分多天不死。

4)增氧法采取敞口铁箱带水运输的、使用电瓶式增氧机改善水中溶氧，可连续运输7～9个小时，成活率95%以上。

5)分级法河蟹运输要大小、强弱分开，用竹篓或柳条筐作装运工具，先在筐中垫入浸湿的稀眼草包或薄包，然后分层放入河蟹，力求整齐放平、紧凑，可保5天内不死蟹。

6)干湿法将运虾的容器做成杉木框架、铁纱窗为底、四周开气窗。先在底部铺棕片、丝瓜络或海绵，洒上清洁水，然后铺放活虾启运，每隔3o分钟左右喷洒一次水，保持湿度。运输时间8～18小时，成活率高达95%以上。

7)湿运法鱼体保持一定湿度，用数层湿纱布盖住鱼体，必要时使用碎冰、干冰和麻醉剂，运输时间16小时内，成活率可达95%。

8)低温法运输鲴、鳜、鳗、鲈等珍贵鱼类，可在包装启运前将其置于1o～12~C低温水中浸泡3～5分钟，使其新陈代谢减缓，活动缓慢，然后捞起装入塑料袋内、每袋装7成鱼、3成冰水、充氧扎口放入纸箱启运。一般经15～20小时到达目的地，成活率可达95%以上。

9)气体法把刚捕的鱼放进充满21%氧气、19%氮气和20%--氧化碳气体的聚乙烯袋里，密封袋子启运、可保3～5天不死鱼。

4 结束语要提高水产品活体运输的成活率，还需要对水产动物在无水条件下的新陈代谢、休眠、生存及对水的依赣l生作进一步的探讨。目前，国内外在这一方面都有研究，如日本就利用冰温技术进行无水保活运输，保活时间比原来提高了十倍，而加拿大、美国、澳大利亚采用保活龙虾，存活率达95%。因此从一般的保活运输到无水保活运输的改进，不仅可以延长运输时间，大大降低成本，减少运输水质处理，简化运输管理、节约运输吨位，而且搬运操作方便，减少环境污染，避免海水腐蚀，具有非常明显的社会、经济效益和生态效益。故因势利导推进水产品市场活体运输的发展和壮大，将是今后水产品市场努力的方向。

总结：活体运输在水产品保鲜中的应用研究论文就为大家分享到这里了，希望能帮助大家设计论文，更多论文内容请继续关注精品学习网！

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