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2013-12-06
4、装饰物的选用技巧
主菜、配菜与少司的艺术结合可以使菜肴产生美感，选用合适的装饰物可以锦上添花。可用作装饰的食材可以说包罗万象，如新鲜的香草、小巧的果仁、粉状的香料、炸制后定型的意大利面、烘烤后坚硬的水果片等等。
5、盛器的搭配技巧
清代著名美食家袁枚的“美食不如美器”观点不仅适用于中餐，西餐装盘也要十分注重菜肴与盛器的搭配。随着现代工艺的不断发展，盛器在色泽、质地、形状上都有很多新的突破，合理地选择盛器将会赋予菜肴更高的欣赏价值。如异形盘的使用，可以充分展示菜肴不同的造型。西餐菜肴的装饰艺术随着厨师业务能力的提升和新科技的出现，会经历着一次次的变革。分子料理的出现，给西餐装饰增添了新的元素。我们期盼着它的新成果。
研究酒店管理的西餐艺术就为朋友们整理到此，希望可以帮到朋友们！
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标签：酒店管理论文
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