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一、西餐菜肴装饰的基本特点

一份精美的西餐菜肴在装饰上应具有以下特点：

1、酱汁多元

在菜肴中酱汁的量不宜多，但品种可以多元。除了菜肴本身的酱汁之外，在颜色上可以辅以深黑的黑醋汁和翠绿的pesto；在质地上，可以添加凝固的少司和滴状的橄榄油；在形态上，可以线条状、对称图案或几何形状。

2、颜色多样

一份西餐菜肴通常至少要有三種以上不同的顏色，如果主菜、配菜和淀粉类都是同一色系的時候，就要在醬汁和装饰的颜色上给予丰富，如果每項产品都已经拥有各自的颜色，加上醬汁和装饰的另外两种不同颜色，将会有五种以上的顏色出現在盘中。

3、呈现立体

装盘时，要采取堆叠等手法，使菜肴具有一定的高度，从而在视觉上达到立体的效果，也使菜肴呈现丰满的感觉。

4、有流动感

流动感是以主菜为中心，通过与酱汁的配合而呈现出来的视觉效果，往往通过同心圆、放射性、线条、三角形区域等方法得到体现。