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一、实训教学要有针对性

中等职业教育培养的是实用型人才，所以必须根据市场对人才的需求特色、需求量来确定自己的培养目标，对学生进行有较强岗位针对性的技能训练。我们认为学生中有很大一部分在选择专业的时候对酒店服务与管理专业并不是很了解，即使在入学初期仍认为酒店服务与管理专业的学生就业单位好，工资高，工作轻松，出去实习不但有的吃还能赚钱，真正是寓工作于娱乐。因此我们特地在一年级下学期安排客房服务的技能训练，让学生自己体会其中艰辛，学生反映不一，有的当场表示当服务员比想象中辛苦的多，以后要转行，但也有相当一部分同学认为这个职业很有挑战性。因此在此后的学习中同学们开始各有侧重。而经过之后的两次实习实训，大部分同学都真正喜爱上了酒店服务与服务这个行业并且愿意在这个行业中做出成绩来。目前很多学生成为酒店的业务骨干，有的学生自己创业开办公司。

二、实训教学要加强考核

在实训考核中，我们严格执行“三化”。“三化”即一是考核形式标准化，即从题库中出题，出题按技能等级标准组织，由学生独立封闭完成；二是考核操作规范化，即由老师从开始到结束全过程监督，斟酒、折花等过程必须符合要求，不得出现随意性；三是理实一体化，即考试内容既有理论部分，也有操作部分。理论指导实践，实践体现理论，二者相辅相成，不可分割。同时，为提高学生的实践能力和竞争能力，采用职业技能等级证考核、单元考核、综合考核三种方式，每一个单项实训结束后，根据目标进行一次综合考核。教师应对学生的实训成绩做出评价，同时找出问题错误所在，告知学生如何避免，以便学生能知错、纠错，及时改正。教师也要有针对性地纠错，实行个别辅导。对于在大多数学生中均出现的典型问题集中讲解，分析原因，必要时可重新示范、讲解。学生在实习中容易出现的问题，可与学生共同探讨，互相交流成功的经验和体会，分析失误的原因，养成细心、认真、严谨的学习作风，从而熟练掌握正确的操作技能。