“中国餐饮业的一个特点就是很多店开始的时候做的很好，但一旦有了一定的知名度后，质量就下降了。这样自然做不长久。”卢文兵如是说。
2004年，卢文兵正式担任小肥羊公司副总裁，他上任的第一项工作就是大力改革加盟体制。
到2007年5月，小肥羊基本完成经营体制的转型和收编，原则上一线城市和省会城市不设加盟店，其他可加盟城市的管理办法也发生重大改变。截至2008年底，小肥羊全国连锁店收缩到350家，比最高峰时期的721家减少了一半多，但营业额却有显著增长。
回首当年的改制之路，刚过不惑之年的卢文兵有一种如释重负的感觉。他坦言，与以前从事的金融业和乳品业相比，餐饮连锁业的管理工作更“琐碎”、“复杂”，也更“辛苦”。
核心是管理
在餐饮领域，卢文兵是个有想法的人物。
“标准化只是餐饮业实现规模化的一个影响因素，但并不是全部。”卢文兵向记者举了一个例子，香港美心集团是香港最大的餐饮品牌之一，也是最早进入中国**的外资企业，曾经为多家航空公司提供飞机配餐。目前，美心旗下已经发展了60-70个餐饮品牌，600-700家餐饮门店，涉及茶餐厅、西饼屋、飞机配餐等多个领域。