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2016-09-30
(二)酿一醇香浓郁的米酒
同学们看老师带来了什么?闻一闻，是什么?(同时拧开盖知道怎么酿成的吗?
课前几天已布置同学们回家 在家长的指导下制用的米酒，质量如何?让全班同学看一看你的劳动成果，行吗?(要加强学生的教育，不能饮酒，对同学们的身体影响很大)。
好的。我们来看看怎样才能酿出一醇香浓郁的米酒，请看教材116页活动：酿一瓶醇香浓郁的米酒。
指导学生总结归纳出方法步骤，让学生明白制作米酒的一般方法。
提问(1)：同学们品尝了酿制的米酒和基本操用方法，酒药里有哪些微生物?在酿酒中起什么作用?
(2)酒药为什么要与米混合均匀?学生回答时要给予肯定与鼓励。
(3)联系前面的知识回答，米饭表面的绒毛是什么?
(4)如果酿酒的时间拖长，味道会发生什么变化?
(5)同学在酿酒的过程中注意了哪些问题?
归纳小结：酿酒时酒药与米饭充分混匀，酒药的质量要合格，发酵的温度要适宜，创造无氧的环境。
曲霉、毛霉 酵母菌
淀粉——————葡萄糖———酒精
30℃ 无氧
学生边看边，作吸气状。好香，有酒香味。学生相互交流着，我们能像制酸奶一样自己酿酒吗?
指导学生阅读教材，小组计论酿酒的方法步骤 。
让每一个小组指定一名学生进行对对方的米酒进行评价。
回答：(1)酒药中有曲霉、毛霉、酵母菌等微生物。可用米饭作为原进行酒精发酵，产生酒精。
(2)酒药与米饭混合均匀的目的是使酒药生物更充分地利用米酒作为原料，加快发酵的速度。
(3)米饭表面的绒毛是霉菌的菌丝。
(4)如果酿酒的时间拖长，有更多的糖被酵母菌发酵产生酒精，所以米酒的甜度会减少，酒味变浓 。
(5)注意酒药的质量和米饭充分均匀混合，温度不能太高，适宜的温度，米饭要煮熟煮透等。
三建议活动：选做一种调味的发酵酱
指导学生看教材117页建议活动：选做一种调味的发酵酱，讨论发酵酱的一般过程有哪些 ?
制作发酵酱和制豆豉时，需要微生物的参与吗?制曲过程中为什么要将原料蒸熟?
在制内过程中却需要适量的食盐水，其目的是为什么?
归纳小结：制作面酱的原料是面粉，需要米曲霉素进行发酵;制作黄豆酱的原料是面粉和黄豆，主要需要米曲发酵;制作豆豉的原料是黄豆，主要需要米曲霉、毛霉、黑根霉等进行发酵。 回答：原料处理，制曲，发酵制酱、晒酱。
都需要微生物的参与，发酵微生物的参与，发酵微生物来自空气。制曲过程中将原料煮熟更容易被微生物利用。
主要是抑制腐败微生物的活动，使产品咸味更适口。
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标签：高三生物教案
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