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维生素C的测定
维生素C是一种已糖醛基酸，有抗坏血病的作用，所以被人们称做抗坏血酸，主要为还原型及脱氢型两种，广泛存在于植物组织中，新鲜的水果、蔬菜，特别是枣、辣椒、苦瓜、柿子叶、猕猴桃、柑橘等食品中含量较多。它是氧化还原酶之一，本身易被氧化，但在有些条件下又是一种抗氧化剂。
维生素C(还原型)纯品为白色无臭结晶，熔点190～192℃，溶于水或乙醇中，不溶于油剂。在水溶液中易被氧化，在碱性条件下易分解，在弱酸条件中较稳定，维生素C开始氧化为脱氢型抗坏血酸(有生理作用)。如果进一步水解则生成2，3-二酮古乐糖酸，失去生理作用。
根据它具有的还原性质可以测定维生素C的含量。常用的测定方法有
(1)2，6-二氯靛酚法 (还原型VC)
(2)2，4-二硝基苯肼法 (总VC)
(3)碘酸法
(4)碘量法
(5)荧光分光光度法
一、2，6-二氯靛酚滴定法
1、原理：
还原型抗坏血酸还原染料2，6-二氯靛酚，该染料在酸性中呈红色，被还原后红色消失。还原型抗坏血酸还原2，6-二氯靛酚后，本身被氧化成脱氢抗坏血酸。在没有杂质干扰时，一定量的样品提取液还原标准2，6-二氯靛酚的量与样品中所含维生素C的量成正比。
2、试剂
⑴ 1%草酸溶液：称取10g草酸，加水至1000ml;
⑵ 2%草酸溶液：称20g草酸，加水至1000ml;
⑶ 维生素C标准液：准确称20mgVC溶于1%草酸中，并稀释至100ml，吸5ml于50ml容量瓶中，加入1%草酸至刻度，此溶液每毫升含有0.02mgVC;
⑷ 0.02%2，6-二氯靛酚溶液：称取2，6-二氯靛酚50mg，溶于200ml含有52mg碳酸氢钠的热水中，冷却后，稀释至250ml，过滤于棕色瓶中，贮存于冰箱内，应用过程中每星期标定一次。
标定一：吸标液(VC)5ml于三角瓶→加6%KI溶液0.5ml→加1%淀粉3滴→用0.001N KIO3标液滴定到淡兰色。
计算：
抗坏血酸浓度(mg/ml)= (V1 × 0.088)/ V2
V1 - 滴定时消耗0.001N KIO3标液的体积(ml)
V2 -维生素C重量(g)
0.088 -1ml0.001N KIO3标液≈维生素C的量(mg/ml)
标定二：吸5ml已知浓度V C标液 → 加5ml1%草酸 → 用染料2，6-二氯靛酚滴定至溶液呈粉红色，在15秒不褪色为终点
计算：每毫升2，6-二氯靛酚相当于维生素C的毫克数等于滴定度(T)
T= (C × V1)/ V2
C - 维生素C的浓度(mg/ml)
V1 -维生素C的体积(ml)
V2 -消耗2，6-二氯靛酚的体积(ml)