(二)阅读下面选文，完成文后17~21题。(20分)

②火锅首先需要用高温的油炒制底料。调料中有不同的香味物质，有的溶于水，有的溶于油。经过高温炒制，那些只能溶于油的香味物质也被萃取出来了。再加上用水煮过之后，水溶性的物质也会溶解到汤里。吃火锅时人体感知的香味是各种不同香味物质所形成的特定组合，就像不同的乐器合奏出的交响乐一样。不同的底料组合、不同的炒制细节，会得到不同的香味物质组成，也就产生了不同的风味。

③多油是火锅的特色，也是它被营养学家诟病的一个重要原因，但是 油对火锅来说太重要了。一方面，许多香味物质只溶于油，只有油附着在菜上，香味物质才能与人体的香味感知系统亲密接触。另一方面，在水烧开之前，油的存在隔绝了空气，减少了水分的蒸发，也使得汤开得更快，而快速加热恰恰是火锅的优势之一。

④提到火锅里的油，就不能不说到老油火锅。客人吃完火锅之后，锅中还有大量的油，这些油经过澄清、过滤、熬制，会回收再用。在食品安全极为敏感的今天，这样的老油甚至可以归为广义的地沟油范围。不说它是否含有有害物质，许多人心理上就难以接受。在媒体的曝光和网友的口诛笔伐之下，许多火锅店纷纷表态将停用老油。

⑤不过老油火锅可以算是重庆火锅的特色和传统。这不仅仅是减少用油、节约成本的问题，更重要的是会影响味道。许多“地道火锅”的爱好者就认为老油火锅的味 道更好，而这并非完全心理作用。在涮菜的过程中，火锅底料中的香味物质会在油里留下一些，食材中也有一些香味物质进入油中，因而老油比新油有更丰富的味道。

⑥从食品安全角度来说，经过传统流程规范回收的老油未必有多大问题，但是老油毕竟是别人吃剩下的回收产物，对于很多人来说还是无法接受的。在“经典美味”和“心理感受”之间，不同层级的吃货们或许会有不同的选择。

⑦火锅这种就餐形式很容易形成热烈的用餐氛围，对于家庭或是朋友聚会相当适宜。就火锅本身而言，它也有别具一格的吸引力。首先，火锅里的食材通常都是切得很薄，这使它们能够快速熟透，避免了长时间加热破坏食材本身的风味。同时，这些切片的食材面积大，便于吸收汤中的调料，从而更加入味。其次，食材除了吸附香味物质，自身也会有一些香味物质溶于汤中。不同的食材溶于出的香味物质不尽相同，这又会使火锅汤中的风味更加丰富。最后，食物的味道很大程度上来自嗅觉感知，火锅产生的香气分子是挥发性的，烹饪结束之后，那些挥发性的分子会不断散失，而火锅边烫边吃，在食材香气散失之前就已经把它吃掉了。

⑧所以，要充分发挥火锅的这些优势，涮火锅的时候应该是“每次少下，烫熟即吃”。有些人喜欢一次放入多种食材，这样便类似于煲汤，火锅的优势就很难发挥了。

⑨不同食材下锅的先后顺序对吃火锅的体验也不无影响。像蘑菇、鱼肉之类的食材，烫熟过程中溶出的主要是氨基酸和核苷酸等增香的成分;而蔬菜中溶出的是草酸、丹宁、维生素、多酚化合物等等，往往都不是很好闻。从健康的角度来说，营养学家推荐先吃蔬菜等健康食材，以便控制肉的食用量。不过，这样的顺序会因为蔬菜萃取到汤中的那些成分而破坏汤味儿的醇正，味道就没有那么美妙了。

(选自2014年4月版《读者》有删改)

17.读完本文，请你简要说说就火锅本身而言，它具有这么大魅力的原因。(3分)

18.文章第②自然段划线句子运用了什么说明方法，有何作用?(4分)

19.结合文章解释下列加点词的含义。(3分)

一方面，许多香味物质只溶于油，只有油附着在菜上，香味物质才能与人体的香味感知系统亲密接触。

20.文章第⑥自然段加点词“之一”有什么作用?(3分)

21.以下说法与文章相符的一项是( )。(3分)

A.火锅起源于民间，吃法奔放，不拘一格，难登大雅之堂。

B.营养学家和美食家所站的角度不同，因此对吃火锅的看法也大相径庭。

C.经过传统流程规范回收的老油属于广义的地沟油，存在很大的问题，因此很多火锅店已取缔老油的使用。

D.一些人觉得老油比新油更能够使火锅的味道鲜美正宗，是缺少科学依据的，完全是心理作用。

22.结合文章所学的知识，请身为地道吃货的你给外地来的朋友小东子推荐重庆的火锅，并介绍火锅最地道的吃法。(4分)

四、作文(55分)

23.以下两题选做一题。

要求：①内容具体，有真情实感;②文体不限，不少于600字(诗歌除外);③凡涉及真实的人名、校名、地名，一律用英文大写字母A、B、C……代替;④不得抄袭题干中的材料。

(1)这世间给予爱的方式有很多种，也许是一处豪宅，也许是一片砖瓦;也许是大洋彼岸的一只鸿雁，也许是近在咫尺的一个口信;也许是一顶纯黑的博士帽，也许是作业簿上的一个红五分;也许是花团锦簇的盛世华衣，也许是一双洁净的旧鞋……当岁月里那个天真的稚童成长为少年的我，站在时间的洪流里蓦然回首，才发现无论哪一种爱的方式，都镌刻着我们的拳挚之心。请你以“让我像这样爱你”为题，写一篇亲情类作文。

(2)读下面张小娴的哲理短文，任选角度写一篇作文，题目自拟。

有时候，买了一本书或者一张唱片回家，唱片听过一次之后，不怎么喜欢，于是长久放在抽屉里。那本书，翻过几页之后，就一直放在一旁。

过了很久之后，你在书架上偶尔发现这本书，一看之下，竟有相逢恨晚的感觉，这么好的书，为何你忘记它的存在?

如果早一点看到，你的境界也许都会跟现在不一样。

然后，某年某天，你打开抽屉，无意中看到那张只听过一次的唱片，你再次把它播出来，那动人的旋律和歌词竟使你震撼，原来你一直错过这么好的歌。

那时为什么会不喜欢呢?

每个人总会有一、两本忘记了的书或一张没印象的唱片，时光流逝。

偶然再会，才懊 悔自己错过了一本好书，遗忘了一首好歌。

15.摄影是没用的，仍然是隔了一层，只要触摸到它们的温度和纹路，感触到它们的萧条和荣枯，那一刻才是真实和它们在一同的。(2分，意及即可)细心体会生活懂得生活，用心灵感受自然、世界的人(2分)。

希望这篇2017中考语文测试卷，可以帮助更好的迎接即将到来的考试!

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