(三)管理科学理论

管理科学理论是继科学管理理论、行为科学理论之后，管理理论和实践发展的结果。这一理论是运用现代科学技术和方法研究生产、作业等方面的管理问题，使管理的定量化成分提高，科学性增强，尤其是一些数学模型的建立，使部分管理工作成为程序化的工作，从而使这部分管理工作效率大大提高。管理科学理论可以更好地运用于饭店的投资策划和饭店投资的前期可行性研究。

管理科学的理论特征有以下三点：以决策为主要的着眼点，以经济效果标准作为评价的根据，依靠数学模型和电子计算机作为处理问题的方法和手段。

流行的管理科学模型主要有以下几种。

1.决策理论模型。这一模型的目标是要在制定决策的过程中减少艺术成分而增加科学成分。决策理论的集中点在于对所有决策通用的某些组成部分，提供一个系统结构，以便决策者能够更好地分析那些含有多种方案和可能后果的复杂情况。这类模型是规范性的，并含有各种随机的变量。 www.dxs518.cn版权所有

2.盈亏平衡点模型。这一模型主要帮助决策者确定一个公司的特定产品生产量与成本、售价之间的关系，得到一个确定的盈亏平衡点，在这个水平上总收入恰好等于总成本，没有盈亏。这一模型是确定性的描述性模型。

3.库存模型。这一模型回答库存有多少，什么时候该进货与发货这些问题。因此，这一模型就可以使库存适合生产与销售的需求，同时又要考虑减少仓储费用。这一模型的可行解便是经济订购批量(EQC)。

4.资源配置模型。这里面的资源主要指自然资源和实物资源，常用的资源配置模型就是线性规划模型，在给定边界约束条件的情况下，考虑产出、利润最大，或者成本最小。这一模型是规范性的模型，变量是确定性的。

5.网络模型。两种主要的和最流行的网络模型就是PERT(计划评审技术)和CPM(关键路线法)。PERT是计划和控制非重复性的工程项目的一种方法。CPM这种计划和控制技术，是用于那些有过去的成本数据可查的项目。网络模型是随机性的规范模型。

6.排队模型。在生产过程中，员工们排队等待领取所需的工具或原料所花费的时间是要计入成本的。在给顾客服务的过程中，如果顾客们需要排队等候很长时间，就会使顾客失去耐心而一走了之，但如果开设很多服务台或售货柜，却很少有人光顾，则又会导致成本提高。因此，排队模型试图解决这个问题，以便能够找到一个最优解。

7.模拟模型。模拟是指具有与某种事物相同的外表和形式，但不是这种真的事物。由于真实事物所具有的复杂性，以及对其管理作用的不可重复性，为了得到预计成果，就有必要建立模拟的模型，在此模型上探讨最佳行动方案或政策，以便最后能用于实践的操作之中。模拟模型是描述性的，含有各种随机性的变量。

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