（七）布件的洗烫与特殊污渍的清除

1．洗衣房的机构设置、洗涤设备及洗涤剂

了解洗衣房的机构设置和岗位职责；洗衣房洗涤设备。

理解洗衣房专用洗涤剂。

2．布件的洗涤、去渍与熨烫

了解布件的洗涤要求；服装和布件的熨烫。

理解布件的洗涤程序；干洗洗涤程序；客衣及制服的洗涤；布件的去渍。

（八）客房部人力资源管理（整章了解）

（九）客房部物资管理（整章了解）

（十）客房部的质量管理（整章了解）

课程三：餐饮服务与管理

（一） 餐饮部概述

1．餐饮部的地位与作用

理解餐饮部在饭店中的地位和作用。

掌握餐厅及餐饮服务的概念。

2．餐饮产品特点及其发展趋势

了解餐饮发展趋势。

掌握餐饮产品的特点。

3．酒店常见餐饮设施及服务项目

理解酒店常见餐饮设施及服务项目。

4．餐饮部组织机构

了解餐饮部组织机构设置的原则和餐饮部的组织形态；餐饮部下属主要部门职能。

理解餐饮部各岗位职责。

5．餐饮服务人员的素质要求

理解服务人员的思想素质要求、身体素质要求、服务知识要求、相关能力要求。

掌握服务人员的服务态度要求、职业习惯要求。

（二）餐饮服务技能

掌握托盘、餐巾折花、摆台、酒水服务、菜肴服务、其他相关技能的理论知识。

（三）中餐服务

1．中餐简介

了解中式烹饪的方法及特点；中餐厅经营特点。

理解中国菜肴的分类。

2．中餐厅服务

掌握早、午、晚餐服务。

3．中餐宴会预订

理解宴会预订。

掌握宴会的种类。

4．中餐宴会准备工作

了解宴会菜单。

理解宴会餐台布置。

掌握宴会厅布局。

5．中餐宴会服务规程

掌握中餐宴会服务；特殊问题的处理。