2014年二级公共营养师考试冲刺练习题5

2014-11-10 11:47:59 字体放大:  

2014年二级公共营养师考试冲刺练习题5

1、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有(  )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

(A)维生素B1、B2

(B)维生素D

(C)维生素C

(D)维生素K

标准答案:a

2、强化食品的种类有(  )和副食强化。

(A)膳食补充剂的添补

(B)载体的选择

(C)主食强化

(D)水强化

标准答案:c

3、食品的污染按其性质可分为生物性污染、(  )和物理性污染。

(A)、细菌污染

(B)食品添加剂污染

(C)化学性污染

(D)有毒重金属污染

标准答案:c

4、食品的微生物污染,一方面降低了(  ),另一方面对食用者造成危害。

(A)食品价格

(B)食品的卫生质量

(C)食品的可食用性

(D)食品的外观质量

标准答案:c

5、根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、(  )和非致病性微生物。

(A)半致病性微生物

(B)相对致病性微生物

(C)间接致病微生物

(D)弱致病性微生物

标准答案:c

6、食物脂肪的吸收率一般在(  )以上。

(A)95%

(B)85%

(C)70%

(D)80%

标准答案:d

7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(  )细粮,复合碳水化合物(  )精制糖。

(A)低于,高于

(B)高于,低于

(C)高于,高于

(D)低于,低于

标准答案:d

8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等(  )种目的。

(A)3种

(B)4种

(C)5种

(D)6种

标准答案:c

9、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(  )为宜。

(A)1-2倍

(B)1/3-1/2倍

(C)10倍以下

(D)1/2-1倍

标准答案:b

10、食品强化的要求是(  ),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

(A)明确对象和目的

(B)接受强化食品的人数多

(C)保证食品卫生

(D)强化食品营养价值高

标准答案:a

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