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2015年三级公共营养师知识复习:补锌的学问

2015-04-22 18:15:49 字体放大:  

2015年三级公共营养师知识复习:补锌的学问

锌是人体必需的一种微量元素,在人体中有着重要的作用,过多食用植物性食物易引起锌缺乏。由于经济状况的差别,锌缺乏的问题在农村比在城市要严重,这主要是由于膳食结构的差别而引起的。

锌缺乏的主要症状有以下几个方面:偏食、厌食或异食(即吃土、煤渣、粉笔等物品);儿童生长发育迟缓,甚至停滞形成侏儒症;抵抗力低下,反复感染、感冒次数多、伤口愈合不良、反复口腔溃疡;智力低下,认知能力不良;性成熟延迟、第二性征发育障碍等等。通常,锌缺乏表现并不明显,或只是生长缓慢,给儿童适当地补充锌是十分必要的。

有资料表明,锌缺乏在我国儿童中占有相当的比例。在日常饮食中,给儿童适当地补充锌可起到事半功倍的效果。含锌较为丰富的食品有贝壳类海产品(牡蛎肉含锌量最高)、红色肉类、动物内脏等;干果类、谷类胚芽和麦麸也富含锌;一般的植物性食品含锌较低。干酪、虾、燕麦、花生酱、花生等是锌的良好来源,但是过细的加工,会使食品中的锌大量丢失。值得注意的是,有些食品中还含有能抑制人体吸收锌的物质,如大豆蛋白、小麦和玉米粉、咖啡、茶、各种豆类、奶酪和牛奶中都含有,日常饮食应加以注意。

“以微见著”,微量元素缺一不可。上面几种元素是目前所知的儿童极易缺乏的元素,在饮食中适当增加含量丰富的食品,可以有效的预防缺乏症。但过量补充这些元素并不必要,而且有可能会对儿童身体产生毒性作用,所以切忌盲目补充各种制剂或营养药品。

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