食品腐败变质的预防:公卫助理医师2013年考前知识

2013-04-18 16:35:04 字体放大:  

【摘要】食品腐败变质是指食品受到各种内外因素的影响,造成其原有化学性质或物理性质和感官性状发生变质,降低或失去其营养价值和商品价值的过程。详情如下:

一.防止食品的细菌污染

注意企业环境卫生,减少生产过程的污染,注意食品储存的卫生,防止销售过程的污染,食品从业人员的污染。包括去除与杀灭微生物。

微生物的去除:洗涤,过滤。

微生物的杀灭:

①热处理包括高压蒸汽灭菌法、煮沸消毒法、巴氏消毒法、超高温消毒法以及微波加热法;

②辐照杀菌:辐照防腐、辐照消毒和辐照灭菌。

二.控制微生物的繁殖

1.降低含水量。日晒法,阴干,喷雾干燥,热风干燥,接触干燥,减压蒸发,辐射干燥,真空冷冻干燥。

2.提高食品的渗透压。盐腌,8%~10%;糖渍,60%~65%.

3.降低食品的储存温度:

(1)冷藏:几天到几周。嗜冷菌生长,蔬菜水果采后呼吸;

(2)冷冻:控制腐败变质有效,但对食品理化性质影响较大。

4.使用抑制微生物的化学物质。防腐剂,熏制,酸防腐。

5.生物防腐。发酵,降低pH,抑制微生物生长。

总结:食品腐败变质的预防到此就讲解完了,下一讲将会为大家讲解常吃动物内脏或增加不育风险的内容,敬请关注。

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