在食品加工过程中,加入适量的食品防腐剂可以达到在一定时间内,一定条件下安全保藏食品的目的。目前国际上常用的食品防腐剂主要三大类;苯甲酸类、山梨酸类、尼伯金酯类。
有人认为不加防腐剂的食品最安全,这种观点不对。由于季节、地域等条件的限制,一些食品从生产、流通、销售、到食用的周期较长,而微生物还会产生毒素,对人类健康的危害极大。
食品防腐剂都是经过严格的毒理学评价,证明其无毒、无害,并确定出可以添加的食品和最大添加量。因此,按照食品法规要求的使用量和使用范围添加防腐剂,安全性是由保证的,不会影响人体健康。