原因是新疆地区昼夜温差大，“夜穿棉袄日穿纱，围着火炉吃西瓜”说的就是新疆。白天气温较高，植物进行光合作用制造了很多糖分;到了夜晚，气温较低，植物的呼吸作用非常微弱，糖分分解得少，大部分运输到果实中贮存起来。天天如此，果实中就会积累了大量糖分，所以，那里生产瓜果都特别甜。 11、糖渍、盐渍食品为什么不会变质?

因为糖渍或盐渍食品在食品的外面具有很高浓度的溶液，使进入食品中的细菌因失水而无法生存。所以经过糖渍、盐渍的食品能保存较长时间而不变质。 12、“发面”时为什么要加入酵母粉?

因为酵母粉中含有大量酵母菌。酵母菌既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。有氧时，它们能将面粉水解产生的葡萄糖分解成二氧化碳和水;无氧时，它们能将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。无论是那种呼吸，都能产生大量二氧化碳气体，用这种充满二氧化碳气体的面团蒸出的馒头或烤制的面包总是柔软多孔的。 13、食物在夏天为什么容易变质?

食物变质是细菌在食物中分解有机物、并且大量繁殖的结果。夏天的温度较高，特别适合细菌的生长，它们繁殖很快，很容易使食物变质。所以夏天一定要将食物保存好，把食物放进冰箱就是保存的好方法之一。夏季剩下的饭菜，一定经过高温灭菌，为了防止腹泻或食物中毒，有异味的食物绝不可食用。 14、加酶洗衣粉为什么不能用开水溶化?

用酶制剂的知识去加以解决。因为加酶洗衣粉中添加了多种酶制剂，如碱性蛋白酶制剂和碱性脂肪酶制剂等。这些酶制剂能有效地清除衣物上顽固的血渍、油渍，增强洗涤效果。但是，酶是一种具有生物活性的催化剂，需要适宜的温度，才能发挥最佳的洗涤效果。如果用开水溶化，酶就会因丧失活性而失去作用。那么，什么温度才是最合适的呢?正确的做法是，把加酶洗衣粉倒入40-60℃即稍感烫手的水中，使之充分溶解，和衣物共同浸泡二十分钟以上，再正常洗涤。

15、近亲结婚的后代为什么容易得遗传病?

用学过的遗传学知识，知道遗传病大都是隐性遗传病，只有两个隐性致病基因结合在一个受精卵中，才会生出有遗传病的后代。亲缘关系较近的人，他们的基因来自共同的祖先，携带相同隐性致病基因的可能性很大，如果结婚，后代就容易患遗传病。所以，我国《婚姻法》禁止近亲结婚。 16、干红与干白