2010高考理综北京卷

本卷共20小题，每小题6分，共120分。在每小题列出的四个选项中，选出符合题目要求的一项。

1.在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是

A.让发酵装置接受光照

B.给发酵装置适时排气

C.向发酵装置通入空气

D.酵母菌装置放在45℃处

【答案】B

【解析】本题考查的是选修一中的果酒和果醋制作相关的知识。果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，反应式如下：

在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，反应式如下：

发酵过程与光照无关，生产果酒是在无氧的条件下，所以不能通入空气，温度对发酵的影响  酵母菌只能在一定温度下生活。温度低于10 ℃，酵母菌发育很缓慢。随着温度的升高，繁殖速度加快，20 ℃时为最佳繁殖温度，此时酵母菌生殖速度快、生活力强。超过35 ℃，酵母菌生长受到抑制，繁

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